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食用玉米油需要注意哪些事項?

發布時間:2016-03-08 ???? 點擊:

  玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時,具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。

  一、鑒別玉米油質量:

  1.色澤:質量好的玉米油,色澤淡黃,質地透明瑩亮。如以諾維明比色計試驗,不深于黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的,質量最好;

  2.水分:水分不超過0.2%,油色透明澄清,質量最好,反之,質量差;

  3.氣味:具有玉米的芳香風味,無其他異味的,質量最好。有酸敗氣味的質量差;

  4.雜質:油色澄清明亮,無懸浮物,雜質在0.1%以下的,質量最好,反之,質量差。

  二、使用玉米油注意事項:

  1.不加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化;

  2.勿重復使用,一冷一熱容易變質;

  3.油炸次數不超過3次,并使用較耐高溫的油;

  4.不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變;

  5.使用后應擰緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化;

  6.避免放置于陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置于陰涼處,并避免水分滲透,致使劣化;

  7.使用過的油千萬不要再倒入原油品中,因為用過的油經氧化后分子會聚合變大,油呈黏稠狀,容易劣化變質。

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